后疫情時代疊加“宅經濟”、“懶人經濟”等新消費趨勢,預制菜的消費習慣基本已經被培育起來,預制菜消費走高的勢頭也正在變得更加明朗。據相關數據顯示,到2021年我國預制菜市場規模達到3459億元,未來幾年這一行業或將繼續保持高增長態勢,預計到2023年行業市場規模將達到5100億元以上。
在預制菜成為時下“風口”的基礎上,行業發展呈現出了兩條主線。一是廣東、山東等多地紛紛高度重視預制菜產業發展,將其視為推進鄉村振興與農業農村現代化的重要推手。二是資本大量挺進預制菜賽道,品牌融資不斷形成,促成行業迅猛發展。
但不可否認,預制菜走俏市場有好的一面,現階段也在因為質量安全不牢靠、風味一般、菜品形式單一等問題受到詬病。如何確保行業能夠健康可持續發展呢?加快推進預制菜標準化具有重要意義。
先來簡單了解一下食品標準化,其主要是指為使食品領域特定范圍內形成一定的秩序,對基礎性問題或是實際的或潛在的食品技術問題,制定共同使用和重復使用的條款的活動,其也是組織現代化食品生產的重要手段與實現食品科學化管理的重要組成部分。因此,對于預制菜而言,緊跟行業快速發展的腳步,加快制定相應的標準很是必要。
6月2日,在北京召開的中國烹飪協會團體標準發布會上,發布了包含《預制菜》在內的四項團體標準,涉及食品安全、營養健康共識和操作指引幾大類型。據悉,《預制菜》團體標對餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求等進行了規定。新標中還對預制菜定義進行了明確,并將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。同時,新標中也著重根據不同地區預制菜的加工制作差異對技術要求等進行了調整,以確保標準的科學性、實用性。
就常規邏輯來看,新標的出爐將對構建預制菜質量安全監管規范體系起到重要作用,將有助于促進備受關注的預制菜品質、食品安全等關鍵部分得到改善與提升。目前,《預制菜》團體標準已確定將于7月2日正式實施,行業未來發展讓我們拭目以待!
資料來源:百度百科、中國烹飪協會、中國日報
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