耐高溫蒸煮食品包裝袋，俗稱軟罐頭，是用于常溫下存放；保質期超過六個月的肉食品包裝材料，因為在肉食品加工過程中，它和它包裝的肉食品，要在121℃高溫熱水中蒸煮數分鐘，121℃熱水是在壓力超過1個大氣壓下產生的，所以這種肉制品加工工藝叫高溫高壓殺菌工藝，與此相對應的是低溫殺菌工藝，它是肉制品在常壓下90℃熱水中蒸煮成熟，有的產品要煮三四個小時，兩者的區別在于加熱溫度的高低，低溫殺菌只能殺死致人食物中毒的細菌，使人食用后不會發生食物中毒，但殺不死全部細菌特別是耐熱性超過100℃的嗜熱菌和牙孢，高溫殺菌殺死了肉食品中所有的細菌和牙孢，消除了肉食品*的內因。如果使用具有良好阻隔性（如氧氣透過率小于30cm3／m2·24h.atm.23℃，RH50％）水蒸汽透過率小于5g/m2.24h.atm.38℃，RH90％）的包裝材料做包裝，則經過高溫殺菌的肉食品保質期達到六個月以上。

 

　　zui早出現的常溫下存放耐儲存的肉食品是罐頭，它使用馬口鐵板制成的鐵罐，以后又采用了玻璃瓶作外包裝。馬口鐵板和玻璃瓶都具有耐高溫蒸煮性和高阻隔性。因此罐頭食品的保質期可達到二年以上，但馬口鐵罐和玻璃瓶都是硬性包裝容器，體積大，重量大，馬口鐵的耐化學腐蝕性不好，特別是裝入酸性食品時，金屬離子易析出，影響食品風味。但罐頭從十八世紀發明以來近二百年，一直到了二十世紀六十年代，美國人為了解決宇航員上天食物的包裝，發明了鋁塑復合膜，用它包裝肉食品，通過高溫高壓殺菌，可在常溫之下存放保質期長達一年以上。鋁塑復合膜的作用類似罐頭盒，質地柔軟，重量輕，因而得名軟罐頭。目前*常溫下存放，保質期較長的肉食品如使用硬包裝容器，還是馬口鐵罐和玻璃瓶，如使用軟包裝幾乎全部采用鋁塑復合膜。

　　鋁塑復合膜為層壓復合多層膜，一般為3層；典型結構是：表層（BOPP或BOPET）/粘合劑/鋁箔/粘合劑/熱封層（CPP），其中表層BOPET.BOPP12μ20μ，中間層鋁箔9－14μ，熱封層CPP50μ－70μ，該包裝膜的優點是具有美觀的外觀和良好的機械性能、高阻隔性能、耐高溫蒸煮性和優良的食品衛生性，重量輕，柔軟，因此廣泛地用于各種食品的包裝，但也存在有一定的缺點：鋁箔質地硬脆，與塑料簿膜相比，柔軟性不太好，為了延長肉食品的保質期，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝，鋁箔復合材料在抽真空時，由于鋁箔的柔軟性不夠，很難*貼在內容物上，造成包裝袋內空氣抽不干凈，影響食品保存。因此作軟罐頭使用，鋁箔厚度不能太厚；它的阻隔性取決于厚度和加工水平，當厚度小于10μ時，存在有大量的針孔，如9μ的鋁箔針孔400～500個/m2，因此用于耐儲存的肉食品的包裝，鋁箔的厚度又不能太薄，鋁箔復合膜在經過抽真空后會形成許多皺折，鋁箔經過皺折易產生裂紋，造成阻隔性喪失。

　　鋁箔的厚度，阻隔性、柔軟性始終是困擾鋁箔復合膜應用的三個矛盾。

　　從市場方面看，鋁塑復合膜包裝食品因不透明，消費者看不到內裝物的色和形，不利于消費者購買，加上有些生產廠利用鋁塑復合膜不透明，掩蓋產品的缺陷，甚至弄虛作假，坑害消費者。因此，消費者大多選擇*透明的包裝，而不選擇不透明的鋁塑復合膜包裝，造成用這種包裝的食品銷售不暢。鋁塑復合包裝不能用微波加熱，和塑料薄膜相比價格較貴，這些都影響鋁塑復合膜的應用。因此大家認識到鋁塑復合膜不是的耐高溫蒸煮食品包裝材料。食品加工業一直要求包裝材料工業能夠提供一種阻隔性與鋁塑復合膜相似，但全透明，又能耐高溫蒸煮的包裝材料替代鋁塑復合膜。但到目前為止，還沒有一種產品達到這一要求。

　　世界肉食品生產，始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌，低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品，由于加熱溫度低，肉纖維沒有很大破壞，口感鮮嫩，各種營養成分破壞較少，受到消費者的歡迎，但由于只殺死了致病菌，仍存在大量*菌，即使在冰箱中儲存，保持期也只有10天左右，極易*。據統計低溫肉食品在流通領域中因*造成的損耗高達25％以上，zui終這些損耗都加到商品價格中，造成低溫制品價格高昂。而高溫殺菌的肉食品雖然加熱溫度高使肉纖維過度收縮，口感不如低溫殺菌制品，但因殺死了所有細菌，消除了*的內因，如采用高阻隔包裝材料，在常溫下存放保質期較長，所以運輸、倉儲、銷售全部可在常溫下進行，對銷售環節的存放條件沒有苛刻的要求，*變質損耗很小，因而流通環節的投入和產生的損耗較少，食品zui終銷售價格較低，常溫下存放，使用方便，特別適合于旅游、出差、上學、野外作業，野戰等流動人口的需要。

　　所以大力發展常溫下耐儲存肉制品的生產，是中國肉食品工業重要產品方向，的例證就是火腿腸，采用PVDC作腸衣，使產品灑向全國每個角落，年產量達到幾十萬噸。*包裝所產生的威力是人們不可想象的，所以包裝材料工業應順應這種發展趨勢，有所作為，有所創新，滿足食品工業的這一需求，同時也為自己開辟廣闊的市場。（樊書德　賈軍柱）

 

 

來源：中國包裝印刷展覽網