真空食品包裝袋：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真空食品包裝袋將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。

真空食品包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是 需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度小于1%時， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。

（注：真空食品包裝袋不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽胞制等。）

真空食品包裝袋適用范圍

1、真空包裝

①腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等;②醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等;③豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等;④熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等;⑤方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等;⑥軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等;

2、真空充氣包裝

①茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等；②油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等；③蛋糕、月餅等；④奶粉、咖啡、巧克力等；⑤各種土特產、名貴中藥材；⑥各種脫水蔬菜。