脫水蔬菜是利用自然方法或人工方法使新鮮蔬菜脫去部分水分而制得的干菜。它基本保持了蔬菜原有的色澤、味道和營養成分，食用方便，由于含水量少，容易運輸，貯藏時間長，能調節蔬菜生產的淡旺季，脫水蔬菜的主要品種有胡蘿卜、食用菌類、白菜、甘藍和生姜等，干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。

  目前我國脫水蔬菜品種少、范圍窄、加工設備遠落后于國外脫水 蔬菜行業，造成加工成本高，能耗大、產品質量難以控制的局面，嚴重制約了脫水蔬菜行業的發展。常州鵬棟干燥設備有限公司借鑒國外*的干燥技術，依據脫水蔬菜干燥的特點，開發的組合式干燥機組，在脫水蔬菜行業得到了較好的應用。

一、設計原理：

     脫水蔬菜的初始含水量達到75％-95％，為安全儲存，終水分要求10％以下。因此，脫水蔬菜整個干燥時間過程中要經歷典型的升溫階段、恒速失水階段，降速

在整個干燥過程中，相同的時間段所需的熱量、風量及干燥介質的穿透流速是不同的。根據脫水蔬菜的這一特點來配置干燥流水線的熱量、風量及干燥介質的穿透流速，保證熱量利用的zui大化，節能降耗。如上圖所示，zui終產品體積只占原料體積的30％。因此，在干燥過程中，應選好流水線的分界點，使得zui小的干燥面積能夠獲得zui大的載料量。在加工不同品種的脫水蔬菜過程中，各種蔬菜會有不同的特性，一條好的干燥流水線要求適應性強，控制靈活，操作簡單。