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我國是一個水果生產大國，自動分級技術對提高我國鮮食水果的市場競爭力和利潤水平有重要的意義。

水果產業已經成為我國南方主產區農村經濟的一大支柱產業，為促進農民增收、擴大城鄉居民就業和改善生態環境作出了積極貢獻。雖然我國水果產量很大，但國內水果價格低，“賣果難”問題經常出現，水果生產快速發展的勢頭受到抑制。而且中國水果以本國消費為主，參與貿易的比例一直很低，出口量不到水果貿易的3 % 。其中一個重要原因就是采后商品化處理落后，外觀質量較差，導致水果的市場競爭力比較弱。根據水果產銷趨勢可以發現，水果產值的大部分是由產后處理和產后加工創造來的。水果的產后商品化處理包括清洗、打蠟、分級、包裝。分級是果品商品化處理的重要環節，它在技術方面發展zui快并在zui近幾年發生了根本的變化。目前我國國內水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設備已經比較成熟，關鍵在于分級技術還比較落后。水果的分級指標包括外部品質和內部品質兩個方面。水果外部品質的主要分級指標是水果的果形、大小、色澤、表面質量和顏色等。其中水果的表面質量可以通過表面光潔度、表面缺陷( 斑點、污點、爛壞) 、損傷來描述。內部品質指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標。本文主要綜述zui近十年與水果自動分級研究相關的內容。

1、國外的研究現狀

國外早期的水果自動分級方法主要通過CCD 相機，采用無損檢測、計算機分析處理等手段對水果逐一進行分析判別后得出綜合結論。利用機器視覺技術實現農產品內部品質無損檢測是目前上正在研究的熱點課題。除了使用的信息處理技術，水果的質量無損檢測手段包括近紅外線、紅外線檢驗等光學檢驗方法和高光譜、多光譜技術等。

人工神經網絡技術是模仿生物大腦結構和功能而構成的信息處理技術，在機器視覺系統中應用可提高品質識別的智能性。Kavdir 等使用神經網絡算法對柑橘進行分級，把缺陷和物理特征作為神經網絡分類器的輸入參數，對柚子和橙子的分級準確率為98.5%，對橘子的分級準確率為9 8 . 3 % 。使用神經網絡分類，訓練好網絡后，利用A N N 的泛化功能，對橙子的彩色R G B 圖像，結合顏色和果形分析，獲得魯棒性、實時性的分類結果。紅外線波段是人眼不可視波段，在水果的檢測中，有許多優良的性能，比如碳氫化合物( 糖、酸、水、維生素等) 在近紅外波段有不同的吸收峰，可作為檢測的依據，是近年來發展起來的水果內部品質檢測技術的檢測手段。Miller 采用彩色電視攝像機和近紅外線掃描攝像機獲得桃子、柑橘等水果圖像進行較深入的研究，對桃子表面的灰度圖象進行陰影校正、圖象分割和邊緣檢測，然后用灰度和色度閾值及區域增長法求得損傷表面面積，與人工測得的結果相關系數達0 . 5 6 。

Miller 使用紅外技術測量柚子和蜜桔的糖度，并建立了近紅外和糖度Brix 測度的線性關系。機器視覺系統數據的提取需要高質量的圖像，采用高光譜和多光譜技術可以快速得到高精度的圖像。高光譜圖像的光譜分辨率相當高，能夠獲得果品缺陷、污點等的特征光譜段，zui近這方面的研究較多。而多光譜利用高光譜的分析結果，能夠快速、實時采集信息，降低了軟件識別的不確定性。K i m 等使用4 5 0 ～851nm 波段的高光譜圖像識別蘋果表皮的肥料殘留物，研究表明，污穢的識別可使用3 波段法( 綠、紅、近紅外)或2 波段法(近紅外區域的兩端)，前者可用于商業分級設備。高光譜還可用于成熟度分級，波長范圍從396～736nm(間隔1.3nm)。用配置多濾光片的多光譜相機(740nm、950nm 和可見光段)，干涉濾光片放置在光路上產生不同的波長可以對柑橘進行缺陷檢測。西班牙的Aleixos 使用多光譜相機檢測柑橘，圖像在兩塊DSP 中并行運算，視覺系統檢測的參數為尺寸、顏色、缺陷，檢測速度大于5 個/ s 。中國柑橘的顏色識別正確率為94%，檸檬和中國柑橘的缺陷識別正確率分別為93% 和  9 4 % 。X 射線、核磁共振、熱紅外圖像等手段在水果損傷和成熟度檢測上也有應用。X 射線可用于識別蘋果的水芯。實驗表明空間特征(面積、灰度)比變換域系數的特征更明顯，因此用水果的面積、水果的平均灰度、DCT 變換的第10 個諧波作為Bayesian 分類器的輸入量，判斷準確率為7 9 % 。X 射線還可以檢測損傷的新舊程度。

Pathaveerat等使用高速單脈沖核磁共振技術作為油梨在線分級的工具，一個單脈沖N M R 獲得質子的的自衰變，把這個自衰變作Foruier 變化，測量油梨的成熟度。這種方法測定油梨成熟度快速準確，具有很大發展潛力。由于損傷處和正常處的熱輻射不同，用熱紅外圖像對損傷的判別準確率達1 0 0 %。實驗表明，在損傷30～180s 后，擦傷處和正常處至少有1～20℃的溫差。但熱紅外圖像必須在環境溫度變化下才可檢測。 

2、 國內的研究現狀  

國內的水果自動分級研究起步較晚，主要在水果外在品質檢測展開研究。針對水果的內部品質檢測的研究還不多。李慶中等在實數域分形盒維數計算方法的基礎上，提出了雙金字塔數據形式的盒維數快速計算方法。對于待識別水果圖像的可疑缺陷區，提出用5 個分形維數作為描述該區域粗糙度和紋理方向性的特征參數，并用所提出的快速計算方法進行計算，然后利用人工神經網絡(B P )作為模式識別器，區分水果表面的缺陷區和梗萼凹陷區，識別的準確率為9 3 % ，一個可疑缺陷區的判別時間為4～7ms。李慶中等還介紹了蘋果顏色自動分級系統的硬件組成，確定了蘋果顏色特征的提取方法，利用遺傳算法實現了多層前饋神經網絡識別器的學習設計，實現了蘋果顏色的實時分級，并通過實驗驗證了該方法的有效性。

試驗結果表明，顏色分級識別準確率在9 0 % 以上，分級一個蘋果所用的時間為150ms。籍保平、李永華提出了基于計算機視覺的蘋果形狀和尺寸識別的方法。在對蘋果圖像進行形狀和尺寸識別時，首先通過中值濾波和閾值法去除圖片中的噪音和背景信息，并轉換成二值圖像，然后進行邊緣提取。獲取的蘋果邊緣中包括果柄的邊緣點，必須給以剔除，zui后針對剔除果柄后的蘋果邊緣進行快速傅立葉變換(或通過幾何參數法)來提取包含形狀和尺寸信息的傅立葉系數( 或幾何參數) ，用來作為蘋果形狀和尺寸分級的依據。應義斌、景寒松等利用機器視覺采集黃花梨圖像，研究了不規則果品的形狀描述方法，提出在黃花梨的分級過程中采用傅立葉變換與傅立葉反變換來描述果形，開發了基于人工神經網絡的果形識別軟件。

利用紅、綠色彩分量在壞損與壞損交界處的突變,求出可疑點,再經區域增長突出整個受損面。研究發現，該傅立葉的前1 6個諧波的變化特性足以代表梨體的主要形狀，采用傅立葉描述與人工神經網絡相結合的方法進行果形識別的率可達9 0 % ，而且傅立葉描述子可以進行平移、旋轉和縮放，并具有很強的水果外形重建功能。應義斌等利用機器視覺技術對黃花梨的表面缺陷進行檢測。黃花梨梨體的正常部分和缺陷部分的光反射率在可見光域內有很大差異，即梨體的正常部分與缺陷部分呈現為不同的顏色，因而在可見光域內可以對果面缺陷進行檢測。在檢測果面缺陷時，提出利用紅(R)、綠(G) 色彩分量在壞損交界處的突變，求出可疑點，再經區域增長定出整個受損面積。何東健等以計算機視覺自動檢測果實表面著色度并進行分級為目的，建立了室內計算機視覺系統獲取蘋果果實的彩色圖像，并將RGB 值轉換成HLS 值；在分析蘋果顏色特性的基礎上，確定了用適當色相值下累計著色面積百分比進行顏色分級的方法。試驗表明，利用建立的準則和方法，計算機視覺分級與人工分級的一致度在88% 以上。何東健等在分析果實表面顏色色相分布特性的基礎上，又提出將果實色相分布曲線作為模式處理，用人工神經網絡技術進行果實表面顏色分級。結果表明，用人工神經網絡技術分級與人工分級的一致度在9 4 % 以上。馮斌通過對不同著色等級的水果分析，以各色度在水果表面分布的分形維數為特征進行分級，該特征值不僅考慮了各色度點的累計特性，而且考慮了色度點空間分布特性，使顏色分級更符合實際情況。將各色度域分形維數作為模式處理，建立了人工神經網絡識別模型。學習后的模型分級正確率為9 5 % 。趙靜等在綜合分析果形的基礎上，提出用半徑指標、連續性指標等6 個特征參數表示果形。

將參考形狀分析法用于果形判別，并利用人工神經網絡對果形進行識別和分級。結果表明，用提取的特征參數和果形識別技術，計算機視覺與人工分級的平均一致率在9 3 % 以上。應義斌，饒秀勤等以表面色澤與固酸比為柑橘成熟度指標，建立了用于柑橘成熟度檢測的機器視覺系統，確定了適宜的背景顏色，進行了柑橘的分光反射試驗，發現綠色柑橘表面與桔黃色表面的反射率在700nm 時反射率相差zui大，約達5 3 % ，且各自的反射率都較大700nm 是獲得高質量的柑橘圖像的較佳中心波長。建立了利用協方差矩陣和樣本屬于桔黃色和綠色的概率來判斷柑橘成熟度的判別分析法，并以實測的固酸比值作為對照，對72 枚柑橘樣本進行了試驗，柑橘成熟度的判別準確率達到91.67%。這表明柑橘果實的表皮顏色與成熟度之間具有相關性。李公平等利用核磁共振原理測甜菜含糖量，通過大量實驗，在借用對甜菜含糖量折光計分析法的基礎上，建立了核磁共振方法中甜菜的含糖量模型。原理適用于所有水果含糖量測定的研究。
  
3、水果自動分級設備的產品化狀況 

 國外公司產品狀況  國外公司較早開始對水果自動分級的研究進行產品化。1995 年美國研制成功的Merling 高速高頻計算機視覺水果分級系統，生產率約為40t/h，美國每年有50%以上的蘋果經過該設備處理。美國Penwalt 公司Decco 型分級機是按重量分級的果實分級機，利用杠桿原理進行工作，采用電子儀器測定重量，可按需選擇準確的分級基準，分級精度高。具有速度快、性能好、通用性強的特點。日本開發了可見光和近紅外線測定梨、蘋果成熟度的傳感器，又研制了快速判別水果成熟度和色澤的選果裝置，并將此技術用于自動化選果線上，把成熟度、色彩傳感器與自動化分級、包裝線連在一起，實現了高度自動化的無損傷檢測選果。日本三菱電器公司研制的水果成熟度分級機，就是利用傳感器綜合測出梨的表面顏色、對特定光的透光率、形狀和大小，并與事先貯存在計算機中的優良梨的數據進行對比，推算出成熟度和糖份。美國俄勒岡州的Alle Electronics公司的研制成果能夠分選果實、蔬菜、果仁及各種小食品的“Inspecttronic”裝置。該裝置采用高晰像度的CCD 攝像機，能識別以每分鐘580 英尺速度在傳送帶上移動的產品的僅1mm 大小的變色部分和缺陷部分。該分選裝置能按產品的色澤或大小進行分選，并能將特定產品分選內容參數編成程序預先儲存在存儲器內.美國Autoline 公司的水果分級設備在世界上處于地位，其產品已經系列化(5 個型號)，能夠按照重量、顏色、形狀分級，傳送通道可以多達9 道，分級出口可達60 個，每道的zui高傳送速率為12 個/s，其傳輸系統可以容納不同尺寸的水果，Model6 型機器視覺水果分級機采用雙C C D ，其中一個裝有R G B 顏色傳感器，另一個裝有近紅外傳感器，可以同時進行形狀、尺寸大小、體積、顏色和缺陷分級。其所有的控制可以通過臺式*計算機控制完成，操作員可對設備進行分級、選擇，可以根據用戶需要進行定量包裝、統計。韓國 SEHAN ― TECH 株式會社是生產果蔬分選機的專業生產廠家。主要生產中小型和大型水果分選設備，產品包括多通道分選機、單通道分選機和小型分選機等。能夠進行重量、大小、顏色、缺陷和含糖量的分選。其中多通道分選機擁有8 通道預選線，計算機分析系統能夠提供水果分選的各種信息，包括大小的比例情況，每小時的處理量，水果的度等。在我國江蘇、深圳、湖北等地都有廠家使用它的產品進行柑橘的分級生產。  

國內公司產品狀況 

國內目前能生產的水果分級設備基本還限于機械分級階段，主要進行大小、重量的分級。目前我國研制的6GF — 1.0 型水果大小分級機，采用*的輥、帶間隙分級原理，工作時分級輥作勻速轉動，輸送帶作直線運動，當果實直徑小于分級輥與輸送帶之間的間隙時，則順間隙掉入水果槽實現。山東省棲霞茂源機械設備生產的GXJ-W 系列臥式果蔬分選機是一種將類似球形的水果或蔬菜( 例梨、蘋果、柿子、桃子、檸檬、石榴、番茄、柑橘、土豆等) 按重量分級的一種自選設備。我國國內的自動分級設備基本還處于實驗室階段。我國水果質量檢測中使用的水果品質自動檢測生產線多為進口設備，這種進口設備是針對大農場生產所設計的，在我國小農戶產品的檢測中并不實用。中國農業大學食品科學與營養工程學院籍保平教授等針對我國水果生產現狀研發了一條機器視覺水果分級系統，可以對水果的外部缺陷、色澤、尺寸和形狀進行全面的檢測，在此基礎上，對水果進行高速和的分級。它在水果的尺寸大小、顏色的表達中采用了簡單算法，提高了分級速度，缺陷檢測采用果面合成技術和近紅外技術，保證了檢測的精度和速度。分級基準和級數可以根據用戶的要求或市場的需要任意調整。通過增減通道數，可以調整系統的處理量。該生產線目前已經申請發明4 項，實用新型1 項，并于2004 年初與江蘇牧羊集團簽訂了成果轉讓協議，目前產品已經投放市場。2004 年浙江大學通過一套水果品質智能化實時檢測與分級生產線，由浙江大學生物系統工程與食品科學學院應義斌等主持的課題組研制開發。它可以按照不同水果的國家分級標準所需的外部特征信息進行分等、分級，生產率可達3～5t/h。這一系統生產線由計算機視覺系統，能完成水果的單列化并均勻翻轉的水果輸送系統，和地實施分級的高速分級機構和自動控制系統等部分組成，實現了檢測指標的多元化，果品大小、形狀、色澤、果面缺陷等多項檢測一次完成。廣東包裝食品機械研究所的張聰用非接觸式的測量光幕用于水果分級。測量光幕是相互分離相對放置的發射器和收光器組成的，以光線陣列掃描，檢測水果的外形尺寸。  

4、由于國內對水果品質檢測及自動分級研究時間不長，雖然有一些成功的研究，但遠談不上大規模推廣應用。因此，還存在許多需要繼續解決的問題。如國內研究的對象大多在靜態的狀態下進行，另外以前對水果研究主要的是單渠道單指標的分級，對水果的多個品質指標進行檢測時，處理速度較慢。對水果品質進行快速、全量檢測，多渠道同時并行，還是國內學者需要繼續研究與攻克的難題之一。同時，理論和實際還有很大的距離。目前我國水果所用的分級設備還于機械分級法，即利用重量和大小分級設備進行分級；機器自動分級設備主要依靠于進口，應用并不廣泛。所以，我們需要在跟蹤動態、充分利用國外已取得研究成果的基礎上，探索新的理論和方法，并大力發展新型自動分級硬件設備，大幅度提高處理速度。同時，應加大力度將新技術應用于實際生產中，這對提高我國國產水果的品質，增強參與競爭的能力，降低工人的勞動強度，具有重要的理論意義和實際意義，并能創造巨大的經濟效益和社會效益。