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近日，據媒體報道，四川一地被爆有工人在制作酸菜時用腳踩，并有挖掘機在土坑內挖菜。據當地的知情人士稱：當地有很多類似的酸菜制作地。這則新聞在網上發布后就引發了網友熱議，大家紛紛質疑酸菜的食品安全。
“土坑酸菜”已經不是第一次被曝光，2022年3.15晚會曝光了湖南一家老壇酸菜的酸菜供應商，其酸菜腌漬方法觸目驚心。酸菜直接被放入簡陋的土坑之中，工人穿著拖鞋在上面踩來踩去，有人還將煙頭等扔在土坑中，以這種方法制作的酸菜最后卻搖身一變成了“老壇酸菜”，不免讓人感到憤怒。如今，土坑酸菜重現，不禁讓人懷疑市面上酸菜的品質，消費者還能吃到有保障的酸菜嗎，為何“土坑酸菜”屢禁不止？
去年3.15“土坑酸菜”曝光后，湖南省華容縣的芥菜加工產業受到了重創，當地政府出臺了相關政策對酸菜加工進行整改。華容縣印發《華容芥菜原料標準腌制池建設 三年實施方案(2022-2024年)》，其中明確要求企業建設標準化酸菜腌制池，規定腌制池以鋼筋混凝土結構為主體，內壁需采用環氧樹脂等食品安全工藝。除此之外，華容縣還對酸菜的生產環節進行監控，在田間、工廠安裝攝像頭。
事實上，行業內對規范酸菜加工相當重視，2022年9月份中國食品科技學會發布了《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規范》團體標準。該標準規定了老壇酸菜生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節場所、設施、人員的基本要求和管理準則。此外，2022年10月19日，中國調味品協會發布了《老壇酸菜》團體標準意見稿，該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存。
按理說，酸菜行業標準的發布會起到提高企業自律、規范酸菜生產的作用，但是“土坑酸菜”重現，讓行業標準形同虛設。顯然，光有行業標準并不夠，還需要加強市場監管以及提升企業的自律。對于市場監管主體來說，應該督促企業落實相關行業生產規范，并要求企業盡快淘汰落后產能；同時擬定相應的食品安全管理制度，督促企業落實食品安全責任制；定期展開食品安全檢查，并責令不合格企業整改。
而對于企業來說，切勿撿了芝麻丟了西瓜，需要考慮長期利益。去年曝光的“土坑酸菜”事件，對酸菜行業乃至方便面行業的打擊都是相當嚴重的，多家涉事企業被迫停止生產，不少酸菜從業人員也面臨失業。這些都是行業內有目共睹的，想要重新讓消費者建立起對老壇酸菜的信任并不容易，酸菜生產主體應明確自身職責，守好食品安全底線。
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